用料
嫩滑牛肉200克 韭菜花200克 青红辣椒2个 姜适量 蒜蓉、洋葱适量 生粉、糖、酱油、耗油、香油少量
韭菜花炒牛肉做法步骤
步骤 1
韭菜花切成段；青红辣椒切成小块备用。
步骤 2
将适量清水、生粉、糖、酱油、耗油、香油放碗里搅拌备用。
步骤 3
热油下牛肉，用中火炒一分三十秒，再用高温锁住水分，这是牛肉嫩滑的关键。肉变白了可以翻面炒至色泽均匀。
步骤 4
洋葱粒和蒜粒爆香，放入韭菜花翻炒，加点盐调底味，加点开水让韭菜花更快炒熟。
步骤 5
辣椒炒香后牛肉回锅，淋上调好的酱汁。 继续翻炒，牛肉已腌制入味，不用太咸，酱汁让韭菜花有七成味道，与牛肉综合即可。
步骤 6
最后加入葱段，一道美味下饭菜就出锅了。
工具/原料
牛肉 (300克)
青椒 (适量)
韭菜花 (适量)
红辣椒 (适量)
姜 适量
大蒜头 适量
淀粉 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
米酒 适量
老抽 少许
方法/步骤
1/4
1准备好食材。
2牛肉按逆纹切成薄片（提前用淀粉和少许油抓匀）、辣椒斜切、大蒜头切成薄片、姜切成末、韭菜花切成小段（忘了拍了）。
3盐、鸡精、蚝油、米酒、老抽调成汁待用。
4起锅烧油。
5油七成热时，下入辣椒、大蒜头和韭菜花翻炒断生至软。
6配菜铲至一边，下入牛肉快速翻炒变色（几秒即可）。
7快速翻炒均匀。
8倒入调好的酱汁。
9快速翻炒均匀。
10起锅装盘。
