主料：猪大肠500g,干辣椒100g,花椒20g
辅料：姜片，蒜片少许，料酒，盐,酱油，糖,鸡精适量
制作
1、将买回来的猪大肠洗净，接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片煮至沸腾，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。
这道菜的原材料主材有多种：猪腸、鸡腸、鸭腸、鹅腸、驴腸、羊腸等等。材料不同，其家常做法都是不一样的。
比如说猪腸，其做法有青椒炒卤腸，青椒炒鲜腸。最好吃的家常做法是先将洗净的猪腸入凉水锅烧开焯水，武火煑3至5分钟后捞出过温水洗净，倒掉焯水的水后再接满3分之二锅凉水烧开，按一副猪腸的量，用一次性纱布料包装入八角2粒，肉蔻2粒，香砂3粒，白蔻3粒，香叶2片，白芷2片，桂皮1小块，花椒和甘草各1小撮，扎好料包口放入锅中，烧开后放入猪腸卤30到50分钟后放入20克盐再卤10分钟出锅晾凉，斜刀切块，然后置炒锅烧热，倒入50克茶油，热锅凉油烧到冒烟再将切好的卤腸入锅，炒到出油再放入备好的青辣椒，炒至青椒8成熟再放入姜丝和葱段，放1匙老抽调色翻匀马上出锅。
这种做法最好吃。其它腸子做法大同小异。当然，鲜肠也可用砂锅煸炒至出油后放入姜片3至5片，山楂3至5片，干尖辣椒若干，倒入开水后改文火煲40分钟再放盐和葱花。这样做出的砂锅腸煲也很好吃。
