炒河粉 用市场卖的湿河粉还是干的河粉（炒河粉用什么牌子河粉）

市面上有卖干河粉和湿河粉两种，干河粉需要用水泡软后才能使用，而湿河粉则可以直接使用。一般来说，湿河粉比较适合用来炒，因为它比较软而不易断裂，也不容易吸收过多的水分而变得黏糊。

如果你只能买到干河粉，那么在泡软之后，要用凉水冲洗一下，去掉多余的淀粉和水分，然后用厨房纸吸干水分，这样才能保证河粉不会过于黏稠。