为什么活螃蟹蒸熟后会是空的（活螃蟹买回来直接蒸好还是冷冻好）

原因如下：蒸煮时间过长。如果长时间蒸煮螃蟹，则会使其变成空壳。

蒸煮螃蟹的最佳时间：水开后，蒸15分钟左右即可。具体方法如下：水开后，先用大火将其蒸五分钟左右，再用小火将其蒸十分钟左右。

清蒸螃蟹，可以保留螃蟹原有的营养价值。并且，清蒸后的螃蟹，肉质较为鲜嫩，口感极佳。

若螃蟹蒸得过久就会发现螃蟹变空了，这是因为螃蟹的肉较为疏松，含水量较高，长时间蒸会使肉中的水分大量丧失，导致肉萎缩，变得干硬，看起来螃蟹就变空了。另外螃蟹的蟹膏和蟹黄等也会随水分流出，螃蟹几乎变成了空壳。

如果将螃蟹从冰冻地区取出并长时间蒸煮，它们很可能会变成空壳，因为蟹肉中的水分会在低温环境中冻结，从而破坏肉质并改变肉质。将其稀释后融化，然后在高温下蒸，会使肉更松散，从而使肉变得很小，并出现壳。