东北香椿采摘的季节在春季，一般在3月下旬至5月上旬是最佳的采香椿时间。
南北地域温差较大，香椿发芽的时间会略不有同，采摘的时间上也有小小的差异，南方采摘香椿时间大致在3月下旬至4月下旬，而北方采摘香椿时间大致4月上旬和5月中旬。
香椿生长在山林里，春季长出嫩叶不等老就得摘下来，这时香椿口感好有营养
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