什么是水肉(什么是素肉)

什么是水肉(什么是素肉)

首页维修大全综合更新时间:2025-06-04 17:43:59

什么是水肉

水猪肉又名PSE肉,即猪肉色泽灰白,质地松软,缺乏弹性,切面多汁,放置一段时间后从肌纤维中渗出水分,该猪肉如水煮过,又称水煮肉。由于乳酸生成增加,PH下降到5.7以下,属于次品猪肉。

暗猪肉又称DFD猪肉,即猪肉色泽深暗,质地粗硬,切面干燥。此两种猪肉的产生原因如下:

(1) 应激引起,PSE肉一般为短时间强应激引起,DFD肉为长时间弱应激引起。

(2) 饲料、饮水中硒缺乏。

(3) 蛋氨酸缺乏。

(4) 遗传因素。

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