为什么北海道吐司要放蛋白而非全蛋（北海道吐司为什么用蛋白）

因为蛋白能够保证蛋糕的松软和多孔，比如手指饼干，天使蛋糕这些多孔绵甜的糕点就需要蛋白。而蛋黄可以保证西点的松脆，增加面包的香味和蓬松感。比如玛格丽特小饼干，蛋挞。

只加蛋白的蛋糕味道会更绵软，而加蛋黄会让蛋糕更酥脆，香味更浓，蛋糕更紧实。

好像因为放全蛋，因为有蛋白在里面，吐司会更蓬松一些。