我今天蒸出来的馒头发黄了是怎么回事

应该是碱面放多了。

发面如果发酸的情况下，我们可以加入适量的食用碱来中和酸度。但是一定要是一定合适的量，如果前碱面的量超了，又没有揉匀面团，蒸出来的馒头就会出现发黄的现象。但是是不影响食用的。

1、采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；

2、面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；

3、水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。