软烂五花肉制作步骤
1.准备一块五花肉，清洗干净，再用刀切成厚度0.8-1厘米左右的厚片。
2.起锅烧水，冷水下入五花肉片，再加入一个葱结，2块生姜去腥。
3.水开之后打掉浮沫，然后再煮个十分钟左右。
4.捞出来之后用流动的水冲洗干净。洗好后捞出来沥干水分。
5.五花肉放入盆中，往里面调入适量生抽，少许老抽，加适量米酒去腥增香，再加入一勺黄豆，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，用手抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
6.准备大料。一个八角，一块桂皮，3根干辣椒，2片香叶，一个草果，大葱段。
7.起锅烧油，油热下入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，把它煎到颜色金黄，然后盛出来备用。没有的可以不加。
8.起锅倒油，油热下入冰糖，开小火把冰糖煮融化，再熬煮到成枣红色。
9.下入腌制好的五花肉片，把它们翻炒到上色。
10.再把大料都加进来，翻炒出香味。
11.然后往里面倒入能没过食材的开水。再加入一把提前泡发的香菇。
12.水煮开之后把它倒入砂锅中，没有砂锅就用炒锅来炖煮。盖上盖子，水开之后转小火炖煮20分钟。
13.时间到了之后把里面的大料都取出来，然后倒入鹌鹑蛋。盖上盖子，继续炖煮20分钟。
14.时间到了之后里面的水分已经很少了，这个时候就可以出锅了，往里面撒点葱花就可以了，不用另外加调料。
用料：五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许。
1、五花肉切3公分厚的大块，温水焯煮，捞出备用。
2、焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水。
3、大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好。
4、铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味。
5、将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄。
6、倒酱油、料酒、白糖、盐上色去腥。
7、笋块煮开两三分钟后，捞出控水。
8、将肉倒入锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子小火焖30分钟左右即可。
