浙江的雷笋要焯水吗（雷笋的正确焯水方法）

雷笋需要焯水。

竹笋中含有大量的草酸，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来，因而竹笋吃起来也会发苦，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大量草酸。