卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。 卤水反复使用的话也就称为老汤了。老汤是在制作同一种食物时反复使用的调味料,比如说做酱牛肉吧,炖酱牛肉的汤子炖完不扔,下次再炖的时候除了放别的调料,还把这个汤子放进去,这就是老汤。
卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成。 卤水反复使用的话也就称为老汤了。老汤是在制作同一种食物时反复使用的调味料,比如说做酱牛肉吧,炖酱牛肉的汤子炖完不扔,下次再炖的时候除了放别的调料,还把这个汤子放进去,这就是老汤。
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