自己烤的蛋挞为什么会回缩（为什么烤出来的蛋挞底部软塌塌的）

自己烤的蛋挞回缩主要是因为蛋挞表面有过度膨胀的情况，蛋液因为加热膨胀形成的气泡，使表面的蛋液呈现一个宽而浅的碗状，但在烤制后由于温度的变化，蛋液会缩回去，形成一个较小的碗状，此时蛋挞的外观造型就受到影响，造成回缩的原因还可能与烤箱的温度或蛋液的比例有关。因此在制作蛋挞的过程中，要注意控制蛋液的膨胀和温度，采用适当的烤箱温度和比例等方式，可以有效减少蛋挞回缩的情况。