食材清单
鲳鱼 400克 、 豆腐 一盒 、 花椒 10粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 3片 、 葱 2段 、 盐 适量 、 料酒 一勺 、 食用油 少许 、 白糖 1勺
烹饪步骤
1葱姜蒜 切片 备用
2北豆腐一块 切大片
3鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5油热后 依次放入鱼块煎至定型
6鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8豆腐两面煎金黄
9放 10几粒花椒 炸香
10再放入葱姜蒜 炒出香味
11下入煎好的鱼块
12加一勺酱油
13沿锅边 烹入料酒
14一小勺白糖 提鲜
15加开水与食材持平
16汤煮开 加一瓶盖白酒
17一小勺蚝油
18撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20大火收汁后 关火
主料2人份
银昌鱼1条
豆腐200克
辅料
料酒2汤匙 生抽2汤匙 食盐适量 郫县豆瓣酱1汤匙 黄酱1汤匙 姜5片 蒜三个 大葱1段 干辣椒6个
步骤1
将银鲳鱼处理干净，凉面都划成十字花刀，加入盐、生抽、料酒，腌制6分钟。
步骤2
生姜蒜辣椒准备好。
步骤3
豆腐切块。
步骤4
锅中加入比平常炒菜多的油，油热后加入葱姜蒜辣椒，炒香后拨到一边，加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，继续炒香，太干的话，可以加点开水。
步骤5
加入鱼，两边都煎一下。
步骤6
加入开水，水要差不多盖住鱼，加入料酒、生抽还有盐，调小火炖煮。
步骤7
五分钟后，将豆腐放进去。
步骤8
大概8分钟后，开大火收汁后就可以出锅啦。
烹饪技巧
鱼的两边切十字花刀，吃的时候很方便，就是一块一块的。
不喜欢吃辣的朋友也可以不放辣椒。
最后收的汤汁，可以多留一些，鱼肉蘸着吃很美味的。
也可以用香菜点缀。
