什么是浆水豆腐（浆水豆腐好还是石膏豆腐好）

浆水豆腐是陕西南部的一种家常菜，营养美味。

浆水豆腐就是用酸浆点的豆腐。 在农村,点豆腐都是用酸浆来点。浆水其实在制作过程中起凝固剂的作用,这是一种最原始最古老的一种疑固剂。浆水豆腐其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质。

 浆水豆腐是华亭市的一种家常菜，营养美味，大人小孩都爱吃，浆水豆腐吃起来香，做起来却是一门绝活。       其实浆水点制的豆腐过程也很简单，选择好优质的大豆，清洗干净后浸泡，然后煮浆的过程需要注意温度和适当搅拌，然后慢慢加入浆水，有絮状出现时浆流放小，出现80%絮状时停浆，并在液面上洒浆压面。

等待静置后豆腐更好的成型，因为酸浆点制的豆腐含水量相对较低，所以做出来的豆腐味道更浓厚，质地更韧。