需要。炖骨头汤的时候放八角不仅可以起到去除排骨腥味的作用，而且可以增加排骨汤的香味。排骨在炖之前需要过水焯一下，这样可以将排骨中的血沫去除掉，可以起到去除排骨腥味的作用。购买排骨的时候可以闻一下排骨的气味，新鲜的排骨闻起来没有异味而且有一点点的腥味。
煲排骨汤的时候是不用放八角的，放了八角会破坏汤的原味的，只需简单放些葱姜食盐调味就可以了，不需要加其他的调味料
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