红烧全鱼详细做法（江西红烧全鱼家常做法）

红烧鲤鱼做法：

1、鲤鱼刮去鱼鳞、去鱼鳃内脏清洗干净，鱼背两面改十字花刀。

2、取小碗一个，放食盐、味精、白糖、红烧酱油、生抽、高汤化开。葱姜段备用。

3、锅中加油烧热，鲤鱼粘上生粉下锅炸至金黄。

4、锅烧热加少许油，放葱姜段煸香，倒入调料汁，烧开后放入鲤鱼，烧十分钟左右翻面再烧十分钟左右出锅即可。

食材：草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个 

红烧鱼块做法步骤：

1.草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈

2.鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗，加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量，拌匀后调成酱汁

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用

4.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可