杂面窝窝用死面还是发面（荞麦面窝窝头发面还是死面好吃）

用死面。

窝窝头一般情况下是用烫面做的，也可以用发面制作，不过发面制作出来的窝窝头会比较软，更像糕点一些，就没有传统窝窝头的风味了。

杂面窝窝头属于粗粮，在做的时候可以给窝窝头里面加一点细粮，例如白面粉、糯米粉、黄豆面、栗子面等等，这样能增加窝窝头的粘度和口感。如果用发面做，还可以加入白糖和牛奶，做出来比较像甜品，适合女性、老人和儿童食用。