野生的山芹菜需要用开水焯。山芹菜是一种常见的野生蔬菜，它生长在山区或河边，因其口感清爽，营养丰富而备受欢迎。然而，野生的山芹菜可能会被污染或带有虫卵，因此在食用之前需要清洗和焯水处理。
具体操作步骤如下：
1. 将野生山芹菜用流动的清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
2. 把清洗干净的山芹菜放入沸水中焯烫，焯烫时间不宜过长，一般在30秒左右，焯烫时间过长会影响山芹菜的口感和营养成分。
3. 将焯烫后的山芹菜捞出，用冷水冲洗，去除残留的杂质和焯水味道。
4. 沥干水分，可以根据个人口味添加调料，如蒜泥、醋、油、盐等，即可食用。
需要注意的是，野生山芹菜的生长环境和品种不同，其焯水时间也会有所差异，需要根据实际情况进行适当调整。此外，野生山芹菜存在一定的野味，对于一些人来说，其口感可能会略带苦涩，因此在食用之前需要适当处理和调味。
建议焯水，焯水以便去除残留的农药，异味或者苦涩，芹菜含有丰富的粗纤维，如果不焯水的话水分没有那么足，焯水过后芹菜既能变得更加翠绿又非常嫩爽，所以更好吃
野芹菜制作凉菜时建议先焯水，口感更佳
焯水能让野芹菜去除苦味，野芹菜叶子带有强烈的苦涩味，炒之前建议摘除芹菜叶
