炒牛肉需要买什么地方的肉烂一点（炒牛肉要用哪个部位的肉比较嫩）

如果你想要炒牛肉时肉质更烂一些，建议购买一些适合炖煮的肉块。通常，牛肩肉、牛腩或者牛腿肉是较为理想的选择，因为它们含有更多的筋和脂肪。这些部位的肉在炖煮的过程中会变得更加嫩软，使炒牛肉的口感更好。此外，选择一些稍微带有纹理的肉块也能增加肉质的烂度。

在炖煮前，你可以先将肉块切成薄片或者拍打嫩化，然后用适量的酱料腌制一段时间，这样可以进一步增加肉质的烂度。