酸菜在全国很多地方都做，但各地做酸菜的方法各有不同。有放盐的，也有不放盐的。
广元的地方酸菜也就是广元土酸菜是不放盐的。用于做酸菜的菜很多，但最好的是油菜、青菜、雪里红、莲花白外层叶子等等。具体做法：把摘回的菜切碎洗干净，放进己烧开水的锅内汤一下，捞出放入溶器内，用力压实，在表面撒一层老酸菜，再倒入一些淡面水，溶器盖上盖子就好了。
如果没有老酸水，就按照上面的方法做完后加半勺白醋就行了。
土酸菜没有老酸水的情况下，可以用面粉稀释了煮开弄上面也可以
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