1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
2、调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
3、卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
射洪春卷是中国四川省射洪县的一道传统名小吃，以其薄皮大馅、酥脆可口而闻名。以下是一个简化版的射洪春卷的做法和配方，可以在家尝试制作：
### 一、材料：
#### 1.春卷皮：
（1）中筋面粉：200克
（2）水：适量
（3）盐：少许
#### 2.内馅：
（1）猪肉绞肉：200克
（2）胡萝卜：1根（切丝）
（3）黄豆芽：100克
（4）韭菜：一小把（切段）
（5）鸡蛋：2个
（6）香菇：几朵（切丝）
（7）调味料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油
#### 3.辅料：
（1）食用油：适量
（2）葱花、姜末：适量
### 二、做法：
1. **制作春卷皮**：
（1）将面粉过筛后，加入少许盐和适量的水，搅拌成面糊状。
（2）平底锅预热，用刷子蘸取少量油涂抹在锅底，倒入一勺面糊，迅速旋转锅使面糊均匀铺开成薄饼，待边缘翘起后揭下即成春卷皮。
2. **准备内馅**：
（1）热锅加油，放入绞肉翻炒至变色，加入葱花、姜末继续翻炒出香味。
（2）加入香菇丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
（3）加入黄豆芽和韭菜段，炒至软熟。
（4）打入鸡蛋，快速翻炒均匀，待鸡蛋凝固后，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，最后淋上少许香油提香。
3. **包制春卷**：
（1）取一张春卷皮，放入适量的炒好的馅料。
（2）将春卷皮的底部覆盖馅料，两侧折进，然后从底部卷起，封口处可以用少许水淀粉粘合。
4. **煎制春卷**：
（1）锅中倒入适量油，油热后放入春卷，小火煎至两面金黄酥脆即可出锅。
### 三、注意事项：
1.春卷皮要尽量做得薄且均匀，这样煎出来的春卷才会更加酥脆。
2.馅料的调味可以根据个人口味进行调整。
3.煎春卷时火候不宜过大，以免外皮煎焦而内部未熟。
总之，这个配方和做法是一个基本的参考，实际制作时可以根据个人喜好和当地风味进行适当调整。
