挖掘机挖水沟的方法包括以下步骤：
挖掘机中央对准石灰线，铲斗的中间斗齿对准石灰线开挖，以确保沟的路线正确。
挖掘时，保持沟的底部平顺，坡度按要求控制。驾驶员应多下车观察或通过施工员使用仪器测量，以确保沟底部的高低准确。
当沟到达一定深度时，沟的两边应挖出斜坡，以防止垮塌。这个斜坡通常是用铲斗两侧的侧刀板削出来的。
如果遇到一条沟必需紧靠一个建筑物的情况，挖掘机可能没有足够的尾部旋转范围。在这种情况下，可以将挖掘机摆在离建筑物最近且大于尾部旋转范围的位置。尽管铲斗的挖掘方向与沟的走向会存在一个角度，但仍需通过沟的一条边线来定位沟的走向，并尽量控制好沟的宽度。
挖掘机在中间线上稍微偏斜一下，然后同时慢慢地向后移动，这样可以进行曲线挖掘，使沟壑呈现出圆滑的曲线。
在挖掘角度上，挖掘机可以与直线沟槽保持一定的角度，这通常用于铺设管道的沟壑挖掘。
如果挖掘机深挖的面积比较大，出现很大的沟槽时，可以采用分层挖掘的方法，这样可以提高挖掘效果。
以上步骤完成后，挖掘机就可以完成水沟的挖掘。在整个过程中，驾驶员需要根据实际情况调整挖掘机的位置和角度，以确保挖掘出的水沟符合要求。同时，也需要注意安全，避免挖掘机在挖掘过程中发生意外。
