黑芝麻检测酸价超标什么意思（芝麻的成分检测方法有哪些）

酸价是脂肪（油脂）中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

黑芝麻中含有大量的油脂，因此国家标准对芝麻中的酸价进行了规定。检测中若酸价超标，说明芝麻储存时间较长，且有酸败的情况。