热锅放油烧热把清洗干净的鲅鱼炸黄，然后锅留底油放入葱姜蒜料酒酱油醋黄酱干辣椒炸香，放鱼放一瓶啤酒，开锅后放入电压力锅按熬鱼档，自然放气后即可。
原料
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鲅鱼 (1条)
花椒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
米醋 适量
盐 适量
香菜 适量
1/鱼提前一天买好，处理好内脏鱼鳞鱼线等，放到冰箱冷冻室里冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切大块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼肉不散。
2/中小火加热平底锅，切一块生姜，拿着擦锅面，擦好之后倒入油，放入鱼肉煎至两面金黄。
3/每面小火煎个四五分钟，翻面一次就行不用来回翻，大概煎成这样，黑色不是糊了，是鱼皮的黑。
4.都煎好啦。
5./葱姜蒜切好。
6.高压锅开大火，加点油，放入花椒辣椒，辣椒是掰开的。
7.稍等半分钟之后加入葱姜蒜。
8.放入鱼块。
9.大概这么大的勺（这是我家米饭勺），放两勺醋，多半勺生抽，多半勺老抽，一勺料酒，六块冰糖。
10.加水至7分满，快要没过鱼了，加入四勺盐，勺是那种专门量盐一克一勺那种，等水开了之后尝尝咸淡，稍淡就行。
11.在水开之前一直是大火哦，水开之后尝好咸淡，盖上盖子改成中火，炖一个小时。
12.炖好的，骨刺酥烂，打开锅盖加入香菜碎即可。
