1.先准备材料: 酸菜丝250克,大海米250克,熟大油50克,盐12克,米醋70克,葱、姜丝少许,咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克, 鸡汤3公斤，孜然适量
2.在锅中放入3公斤鸡汤,再把螃蟹去脐洗净, 切成四瓣放入锅中,开小火炖煮;
3.在炖煮的鸡汤中放入各250克的酸菜丝和大海米,再加入适量的葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油,用炭火把汤烧开;
4.依个人口味可再加入芝麻酱,辣椒油,酱油,腐乳汁孜然等调料;
5.汤烧开后熬制大概15分钟,鲜美的酸菜火锅锅底就完成了。
原料
牛油 (30g)
郫县豆瓣 (40g)
牛棒骨 2根
1/食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱
2/市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可
3/制作牛油的同时开始熬制棒骨汤
4/取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右，最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
