四斤肉的糯米香肠配料如下：
1. 猪肉：4000克（最好选择五花肉或者瘦肉，根据个人口味选择）
2. 糯米：2000克（提前浸泡4-6小时，沥干水分）
3. 肠衣：适量（可以选择猪肠衣或者羊肠衣，根据个人口味选择）
4. 生抽：50克
5. 老抽：25克
6. 料酒：50克
7. 蚝油：25克
8. 白糖：25克
9. 食盐：10克
10. 白胡椒粉：5克
11. 鸡精：5克
12. 香葱：适量（切碎）
13. 生姜：适量（切碎）
14. 大蒜：适量（切碎）
15. 辣椒粉：适量（可选，根据个人口味添加）
制作方法：
1. 将猪肉切成小块，用绞肉机或刀剁成肉末。
2. 将肉末放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食盐、白胡椒粉、鸡精、香葱、生姜、大蒜和辣椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 将腌制好的肉末与糯米混合均匀，再次搅拌均匀。
4. 将肠衣清洗干净，套在灌肠器上，然后将肉馅填充到肠衣中，注意不要填充过满，以免煮的时候破裂。
5. 将填充好的香肠扎紧两端，用牙签固定住。
6. 将香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮40分钟，期间可以用牙签检查香肠是否熟透。
7. 煮好的香肠捞出，放入凉水中冷却，然后切片即可食用。
