1. 准备主料：猪瘦肉500g，鸡蛋1个，蒜头半个，盐少许，糖适量，鸡精适量。
2. 将瘦肉洗净，切成一公分左右的方形肉块。
3. 反复冲洗三四遍，捞出来沥干水分，这样肉吃起来不会有血丝味。
4. 将蒜头剁碎成蒜蓉加入。
5. 倒入适量盐，鸡精和三四勺的白糖，然后搅拌均匀。
6. 磕入一个鸡蛋，再拌匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上。
7. 腌制好了取出，先加入适量油炸粉抓匀，然后再加入适量生粉抓匀。
8. 热油锅，到油有点冒泡了，放块肉试下油温。
9. 油温可以了，将肉一块一块的放入锅中油炸。
10. 中间适当的搅拌一下。炸到肉有点变色了可以捞出来。
11. 过几分钟再进行第二次油炸，炸到肉质金黄色即可捞出来。
12. 稍冷却后即可食用，切一点蒜蓉，加入陈醋调成汁，或者是番茄酱，蘸着吃。
干炸荔枝肉好吃的做法。
一、主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，土豆粉、泡打粉、干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油500克
二、步骤：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在土豆粉和泡打粉中滚粘，要均匀地粘满粉，再裹上一层干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可
