步骤1
备好食材
步骤2
鸡腿洗净后用针扎些小孔便于入味
步骤3
加葱姜、料酒和食盐腌制30分钟以上
步骤4
将腌好的鸡腿洗净、加葱姜、清水一起放入锅中
步骤5
加盖大火煮沸后撇去血沫、转小火
步骤6
约8~10分钟用筷子戳下、能戳动后关火闷10分钟
步骤7
取出迅速放入冰开水浸泡、约8~10分左右
步骤8
取出沥干斩大块、淋上鲜酱油
步骤9
锅中油热、放入葱白
步骤10
炸至金黄关火、捞出葱花
步骤11
留适量葱油加蒜沫、辣椒沫爆香、趁热淋在鸡腿上、撒葱花装饰既可
食材明细
嫩土鸡适量
香葱适量
姜适量
盐适量
花生油适量
葱香口味
葱油鸡的做法步骤
1
鸡治净。
2
烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。
3
再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。
4
大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。
5
将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。
6
冷却后再翻面，直至完全冷却。
7
在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
8
锅中放油，小火，下葱白。
9
葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。
10
待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。
11
将葱油出锅装入碗中。
12
取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
13
炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。
14
将盐炒干。
15
将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。
16
这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
17
已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。
18
浇上刚出锅的香葱汁，就OK了！
小窍门
葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。
: )
