豆腐干臊子做法（豆腐臊子最正宗的做法）

首先处理花椒和麻椒，把杆子和杂物挑出来，不处理也行;

步骤 2

锅内放较多的油，凉油放入花椒麻椒，小火炸出香味, 捞出待微凉后用刀碾碎备用;

步骤 3

将豆腐干切碎丁，下油锅炸，中火炸至表面金黄捞出;

步骤 4

姜蒜切沫，放入锅内，煸至有香味出来，郫县豆瓣用刀剁碎，与火锅底料一起放入油锅中，小火慢炒，熬到油边红色，最后再加入炸好的豆腐干丁翻炒；

步骤 5

放入绞肉，倒白酒，加盐，糖，一点点生抽，翻炒均匀;

步骤 6

菜籽油烧热，炒香豆腐干盛出

锅里化一点猪油，将姜片、提前泡过水的八角和草果一起煸香，姜片变焦捞出

倒入干葱头碎炒香，加入肉沫炒散，肉沫变色料酒锅边淋入大火炒香

加三勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺豆瓣酱，炒香肉沫加豆干，然后翻炒均匀加半勺花椒粉，胡椒粉，一点糖和鸡精，出锅