主料：鱼宝0.4斤/条×2
配料：冬笋0.1斤、肥瘦肉0.15斤、青红杭椒共0.1斤
调料：盐、味精、白糖、黄酒、酱油、陈醋、胡椒粉、葱、姜、蒜
工艺流程：
鲫鱼洗净，剞花刀腌味，拍干粉（淀粉、面粉均可）；
冷锅烧热后倒少许油，将鱼放入煎至两面焦黄，捞起沥油；
锅中留少许底油，放入肉末炒香，加入其它配料加水调味；
放入煎好的鲫鱼，小火焖烧至酥烂入味，盛入盘中，将汤汁倒在鱼身上即可。
特点：色泽红润、酥软鲜嫩
一、食材:
多宝鱼1条，葱丝适量，红椒丝适量，葱段适量，姜片适量，蒸鱼豉油3汤匙，葱油浇汁少许
二、做法:
1.鲜活的多宝鱼宰杀洗净；
2.盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；
3.把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；
4.锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；
5.此时可以用小锅熬制少许葱油；
6.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；
7.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；
8.撒上青葱丝即可。
注:
1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好；
2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了，不需要料酒，这样保留鱼的原汁；
3、最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了，调味就留给蒸鱼豉油。
