内酯豆腐原理（内酯豆腐加热的正确方法）

内酯豆腐的原理是利用葡萄糖酸内酯这种凝固剂，在加热到一定温度（80-90℃）时，与豆浆中的蛋白质发生反应，形成凝胶状的豆腐。这种凝胶状的豆腐具有嫩滑、细腻、口感好的特点。葡萄糖酸内酯是一种天然的凝固剂，无毒无害，对人体健康没有影响。内酯豆腐的制作过程简单，一般只需将豆浆加热到一定温度，然后加入葡萄糖酸内酯，搅拌均匀，静置一段时间即可凝固成型。