铁锅使用冷却24小时后炒菜前需要清洗。铁锅材质是铸铁生产或者低碳钢板加工生产，都是铁碳合金为主的材质，铁素体金相组织，铁锅炒菜清洗后会有水渍，会使铁素体中的极少量铁析出，与水渍中氧起反应，会有水锈，用白抹布一抹布上有铁锈，需要清水洗掉薄锈再炒菜
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