一、黑油椿
黑油椿原产安徽省太县。幼树长势强壮，萌芽力强。芽初放时红色，一起泽油亮，后由下至上逐国、渐转为墨绿色，尖端暗紫红色，嫩叶有皱纹。芽粗壮肥嫩，光泽油亮，香味浓，品质好。嫩芽长到10即可采收，单芽重达20~30克。
二、红香椿
红香椿原产山东沂蒙山区。其主要特点是香椿芽初萌发时呈棕红色，以后除顶部1/4~1/3保留红色外，其余逐渐变为绿色，叶片有皱缩。芽薹粗壮，嫩叶鲜亮、多汁、渣少、香气浓郁，品质好，产量高。
三、褐香椿
褐香椿在山东省胶东一带种植较多。嫩芽褐红色，展叶后变褐绿色，嫩叶有光泽，叶面皱缩较深，叶厚而大。芽薹粗壮、微甜、香香气极浓，为香椿中的珍品。有些植株自然矮化，二年生苗只有40~60厘米高，宜矮化密植栽培。
四、薹香椿
薹香椿因幼芽不易木质化，质嫩如菜薹而得名。芽初放时淡褐红色，展叶后正面黄绿色，背面微红色，叶面皱缩。嫩芽微甜，汁多，味浓，品质好，生长势强，上市期长，可延至夏至前后，是保护地栽培的优良品种。
根据国内的香椿树栽培情况和市场需求，目前排名前三的品种分别为：长叶香椿、齐香椿和早果香椿。
1，长叶香椿是种生长比较快的品种，适应性强，并且树干粗大，叶片也比较宽大，所以受到广大农民的喜爱。
2，齐香椿适应性强，生长速度也比较快，比长叶香椿更善耐寒，深受北方地区的农民所喜爱。
3，早果香椿是一种结出果实比较早的品种，果实大小适中，品质鲜美可口，深受消费者的喜爱。
