1、食材：冻虾尾1～2斤、豆瓣酱2大勺、花椒适量、八角1个、香叶2片、葱3小段、姜3片、蒜1头、干红辣椒适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、啤酒1瓶。
2、冻虾尾解冻后，凉水入锅，水开后焯2分钟。
3、投入凉水洗净后，换水后放入适量料酒和盐，腌制10分钟（入味）后，捞出备用。
4、葱切段，姜切片，蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶，豆瓣酱，白糖等调味料备好。
5、热锅凉油（油比平时炒菜多一些），放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟。
6、放入适量蚝油、生抽、白糖（尽量多一些）、盐（豆瓣酱是咸的，所以盐一定控制好）调味，翻炒均匀。
7、倒入一听啤酒，然后再倒入适量热水（刚刚盖着虾尾就行），盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右。
8、放适量鸡精，翻炒均匀后即可
用料
白吐司
5片
虾
8只
料酒
一茶匙
盐
1／3茶匙
白胡椒粉
1／3茶匙
糖
1／3茶匙
香油
2滴
蒸鱼豉油
一茶匙
鸡蛋
2个
玉米淀粉
一小碗
步骤 1
虾洗净、去头、去虾畅，保留虾尾。
步骤 2
处理好的虾用料酒、盐、白胡椒粉、糖、香油、蒸鱼豉油腌制3小时以上。
步骤 3
打匀鸡蛋液、面包做成面包碎。
步骤 4
腌制好的虾沥出多余水分，薄薄裹上玉米淀粉。
步骤 5
抖掉多余淀粉在鸡蛋液里裹一下，在马上拿到面包碎里打个滚。
步骤 6
入七分热油锅炸第一遍（断生即可）全热油锅快速炸第二遍（表面金黄）。控油、装盘。
