听说新买的砧板要用盐水浸泡一个星期才能用 这是什么原理呢（砧板泡盐水越久越好吗）

一般砧板用过一段时间，由于水分大部分被蒸发掉，容易裂开。食盐里面含有微量的硫酸镁，它有很强的吸湿性。如果新买回的砧板先用盐水浸泡1～2天，然后再用，可以保持一定的水分，这样砧板就不会产生裂口了。

不仅砧板是这样，其它竹、木器具也都是这样，用盐水浸泡后再使用，可防止裂开。