做饺子皮加碱吗（饺子皮加碱正确方法）

加碱

饺子皮放碱原因如下：

食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，加入适量碱的饺子皮会变的更加有粘度，可防止在煮饺子过程中因面张力而使饺子皮破裂，同时碱和水接触过程中会产生大量的热，可加快饺子煮熟等 。