材料：大排4块、洋葱1-2个、料酒适量、酱油适量、黑胡椒碎少许、糖适量
做法
1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2. 敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3. 洋葱洗净切丝备用。
4. 平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎好盛出。
5. 原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要再添加酱油。
6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
7. 盛盘，上桌~
大排是一道传统的中式菜肴，一般分为炸和煮的两种做法，具体做法如下：
1. 炸法大排：
步骤一：选购好品质的猪排，洗净后用刀背拍打入味，加入腌料进行腌制，腌制时间一般为3-4小时左右。
步骤二：准备面粉，鸡蛋和面包屑，将炸盘用适量的油进行热锅，然后轻轻将腌制好的猪排放入油锅中炸制至金黄色即可。
步骤三：将炸好的猪排放入预热好的烤箱中，烤10-15分钟，上桌前可以用盐和胡椒等佐料来调味。
2. 煮法大排：
步骤一：选购好品质的猪排，洗净待用。
步骤二：锅中加入适量清水和调味料，放入待用的猪排，大火煮开后转小火，煮至熟透。
步骤三：将煮好的猪排捞出，沥干水分，放入盘中摆盘，加入葱姜，蒜泥等佐料即可享用。
以上是大排的两种主要做法，根据口味的不同，还可以根据自己的对调料的偏好进行调整。希望这些步骤对您能够有所帮助！
