白鲳鱼煎法（煎大鲳鱼的正确方法）

香煎白鲳的做法：

1.将鱼洗净，打上花刀 

2. 抹上盐，静至一会  

3. 锅见热倒上油  

4. 把鱼用厨房用纸抹干  

5. 将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。不要随意动弹鱼身，否则会破皮  

6. 火稍大点煎成金黄，即可  

7. 胡萝卜切碎用油炒香，加点盐  

8. 放在鱼上做装饰，即可

白鲳鱼解冻，切开或用剪刀剪开鱼头下的腹部，取出内脏，清理体内的黑膜，之后用水冲洗干净；将鱼两面各划几刀，抹上少许盐放入碗中，加入料酒、姜丝腌制20来分钟

2：锅内油烧热，放入腌制好的鱼，用中小火将鱼两面煎至金黄后夹出放入备好的碗中

3：重新洗锅热油，炒香切好的蒜片、姜丝、辣椒段，将煎好的鱼放入，加入一勺生抽、一勺料酒、半勺耗油、小半勺醋（少许盐或者不放盐，前期腌制时已加入盐，可尝味后按个人口味自行添加）适当翻炒，喜欢吃干煸的朋友可以撒上葱花后就此出锅。想要有少许汤汁的可以继续加入大半碗水，大火转小火炖几分钟，收汁后撒上葱花即可。