很抱歉，牛肉卤子酱的做法并没有具体说明。可以参考《大叔小馆》里做的卤牛肉酱，具体做法如下：
准备牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶、花椒）、生抽、老抽、料酒、盐、糖等食材。
将牛肉切成小丁，加入少量盐和料酒腌制一会儿。
洋葱切丁，蒜和姜切末备用。
烧热锅，加入适量油，加入蒜末和姜末爆香，加入牛肉翻炒至变色。
加入洋葱丁和干辣椒，继续翻炒至洋葱变软。
加入适量生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量水，没过食材即可。
加入香料包，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
需要注意的是，具体口味和烹饪时间可能因个人口味和实际情况而有所不同，可以参考《大叔小馆》中的具体做法并加以调整。
一是牛肉稍微解冻，切成两厘米见方的大粒。
二是姜切丝，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小块儿备用。
三是牛肉中加入料酒，盐腌制20分钟。
四是锅中放入比平时炒菜多一倍的油，加入牛肉煸炒至变色。加入没过牛肉的清水先将肉炖至六七分熟。炖至牛肉收干水分后捞出备用。
五是另起一锅加入多一点的油，下花椒、桂皮和香叶炒香，然后加豆瓣酱炒出红油，加入牛肉、冰糖、辣椒，加上姜蒜小火儿慢慢煸。
六是水分全干后加入熟芝麻混合均匀，出锅晾凉，牛肉酱卤子就做成了。
