卤水点豆腐的卤水是怎么配制的（卤水点豆腐加入卤水的技巧）

1、在制作豆腐的过程中，将豆腐水留下来，放在容器里面，放置温度比较高的地方，放置一天等待发酵即可。

2、将豌豆的面粉和清水按照一比二的比例混合，搅拌均匀，然后放在温度比较高的地方，等待发酵就可以了。

3、在制作卤水的过程中要加入一定的石膏水，并且要一直搅拌，具体的量要根据卤水的多少计算。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。