福建炖鲈鱼的做法可以是经典的清炖，也可以结合当地特色的配料和调味。以下是基于之前记忆中的信息和福建料理特点给出的一种常见的福建炖鲈鱼做法：
### 福建炖鲈鱼
#### 材料：
- 新鲜鲈鱼一条
- 生姜数片
- 葱白适量
- 料酒（老酒）
- 盐适量
- 清水
- 枸杞（可选）
- 香菇（可选）
- 干贝（可选）
#### 做法：
1. **准备鲈鱼**：将鲈鱼宰杀清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，剁成适当大小的块状或保留整条。
2. **腌制鱼块**：将鲈鱼块放入盆中，加入少许盐、料酒轻轻抓匀，腌制大约15分钟以去腥增香。
3. **辅料处理**：生姜切片，葱白切段；如果有香菇和干贝，提前用温水泡发后洗净备用；枸杞也提前洗净待用。
4. **开始炖煮**：取一个适合炖汤的砂锅或陶瓷煲，加入足量清水烧开，放入姜片和葱白段，以及泡好的香菇和干贝（如果使用）。
5. **炖煮鱼肉**：待汤底再次烧沸后，轻轻地将鲈鱼放入，转小火慢炖。同时撇去浮沫，保证汤色清澈。
6. **调味炖煮**：盖上锅盖，炖煮约20-30分钟，直至鱼肉熟透且汤汁醇厚。期间可以根据个人口味添加适量盐进行调味。
7. **出锅前**：在快要出锅前5分钟左右，撒入枸杞增加色泽与营养。
8. **出锅装盘**：炖至鱼肉软烂、汤味浓郁时即可关火，捞出鱼肉和材料，盛入碗中，然后倒入鱼汤。
以上是一种相对传统的福建炖鲈鱼的基本做法，各地及各家可能有所不同，可根据实际情况和个人喜好调整配料和烹饪细节。
鲈鱼去内脏清洗干净，放入生姜，葱白，少许盐，老酒，些许水。放置热水锅中猛大蒸8一10分钟。
