第一步：买回来的新鲜猪肉不要清洗，用干净的棉布多擦几遍；接着把肉改刀切成小丁，放入干净的大碗中。
第二步：往肉丁中加入白糖40克、盐33克、高度白酒22克、生抽30克、姜汁20克，再戴上一次性手套充分抓拌均匀；然后再加入5.5克红曲粉，再次拌匀后盖上保鲜膜静置 3个小时。
第三步：准备好的肠衣放入清水里洗干净并沥干水分；接着再加入适量白酒浸泡半个小时。
第四步：把肉装进灌肠器里，再套上肠衣，并在肠衣开口的地方打个结；接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可；然后用棉线把香肠系成小段，并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。
第五步：用棉布沾上温水，把灌好的肠表面擦干净；接着放到阳台上晾晒12天即可。
第六步：把晾好的腊肠放入盘中，上锅蒸半个小时即可开盖，熟的腊肠颜色变得鲜亮；再切成薄片，晶莹剔透。
猪肉肥瘦个半
1000g
蜂蜜
30g
胡椒粉
5g
冰糖
20g
盐
20-30g
红薯粉
40g
酒
40g
方法
首先猪肉切小块，加入盐，白糖，蜂蜜,现磨黑胡椒粉，糯米酒搅拌均匀；
淀粉加适量清水调成糊状；
把淀粉糊加入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲，腌渍2小时；肠衣取出洗净，放在清水中，加一勺料酒，几滴高度白酒浸泡1小时去腥；将肠衣套在漏斗上，底部打一个结；将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当；检查灌好的肠体，如果有空气，用缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀；
每隔约 10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。将其挂起来晾干表皮。
推荐水煮香肠吃法
将香肠切指甲片；笋尖改刀切成四片；蒜苗、香芹分别切节；取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。
