南瓜在不同生长发育阶段，所需要的适宜温度也不同。在发芽期，最适宜的温度是25-30℃，l0℃以下或40℃以上时不能发芽。幼苗期的适宜温度是白天23-25℃：夜间13-15℃，地温以18-20℃为宜，这有利于提高秧苗质量和促进花芽分化。营养生长期需要的适宜温度是20-25℃。开花结瓜盛期的适宜温度为25-27℃，最低不得低于15℃，最高不能高于35℃，低于15℃果实发育缓慢，高于35℃花不能正常发育，同时会出现落花、落果或果实发育停滞等现象。
南瓜的适宜生长温度是：发芽期25～30℃；幼苗期白天23～25℃，夜间13～15℃，地温以18～20℃为宜；营养生长期20～25℃；开花结果期25～28℃。
南瓜适宜的生长温度是28摄氏度。
种植南瓜适宜温度是25度左右。
南瓜是一种短日照的农作物，适宜生长在温度在26度左右。温度最高不能超出35度，如果超出对南瓜的生长将会造成明显阻碍。容易造成南瓜停止生长，引发各种病害。
南瓜为一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，密被白色刚毛；叶柄长8-19厘米，被刚毛；叶宽卵形或卵圆形，质稍软，有5角或5浅裂，稀钝，长12-25厘米，宽20-30厘米，密生细齿；卷须3-5歧；雌、雄花均单生；子房1室；果柄粗，有棱和槽，长5-7厘米，瓜蒂扩大成喇叭状；瓠果形状多样，因品种而异，常有数条纵沟或无；种子长卵形或长圆形，边缘薄，长1-1.5厘米，宽0.7-1厘米。南瓜具有广泛的营养价值、药用价值和经济价值，常见栽培品种有磨盘南瓜、密本南瓜等。
