这样肉中的脂肪会随着加热而分解，等排骨炒好以后，我们在锅中加入热水，开大火来熬煮，做这一步的时候，很多人也会有所争议，觉得应该要加入冷水，但是加热锅的排骨如果在遇冷水炖煮的话，就容易变得又老又柴，很容易塞牙缝。
是因为把排骨煎一下，他的色泽好看。也能去腥味儿。提前煎一下的排骨炖出来特别好看，有食欲
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