牛肉饺子馅可以根据不同的口味和配料搭配出多种变化。以下是19种牛肉饺子馅的做法：
1. **经典牛肉洋葱馅**：将牛肉剁碎，与切碎的洋葱混合，加入酱油、花椒粉、盐和少量油调味。
2. **牛肉胡萝卜馅**：牛肉馅与切丝的胡萝卜混合，加入蚝油、五香粉、姜末提味。
3. **牛肉香菇馅**：牛肉馅拌入切碎的鲜香菇，加入生抽、老抽、白胡椒粉和香油。
4. **牛肉芹菜馅**：牛肉馅与切碎的芹菜混合，加入盐、鸡精和少许糖平衡味道。
5. **牛肉白菜馅**：将牛肉馅与切碎的白菜拌匀，加入葱姜水、酱油和芝麻油。
6. **牛肉韭菜馅**：将牛肉馅与切碎的韭菜混合，加入盐、胡椒粉和香油调味。
7. **牛肉茄子馅**：牛肉馅与切碎的烤茄子混合，加入蒜末、辣椒粉和酱油。
8. **牛肉豆角馅**：牛肉馅拌入切碎的煮熟豆角，加入蚝油、五香粉和姜末。
9. **牛肉木耳馅**：牛肉馅与泡发的黑木耳碎混合，加入酱油、花椒油和蒜泥。
10. **牛肉西红柿馅**：牛肉馅与切碎的西红柿混合，加入盐、糖和番茄酱调味。
11. **牛肉土豆馅**：牛肉馅拌入煮熟的土豆泥，加入盐、胡椒粉和少许牛奶。
12. **牛肉蘑菇馅**：牛肉馅与切片的新鲜蘑菇混合，加入酱油、蚝油和白胡椒粉。
13. **牛肉菠菜馅**：牛肉馅与焯水切碎的菠菜混合，加入盐、鸡精和香油。
14. **牛肉青椒馅**：牛肉馅与切碎的青椒混合，加入蒜末、酱油和辣椒粉。
15. **牛肉南瓜馅**：牛肉馅拌入蒸熟的南瓜泥，加入盐、五香粉和芝麻油。
16. **牛肉玉米馅**：牛肉馅与罐头玉米粒混合，加入盐、黑胡椒和香葱。
17. **牛肉香菜馅**：牛肉馅与切碎的香菜混合，加入蒜末、酱油和辣椒油。
18. **牛肉金针菇馅**：牛肉馅与切碎的金针菇混合，加入蚝油、姜末和香油。
19. **牛肉西葫芦馅**：牛肉馅拌入煮熟的西葫芦丝，加入盐、黑胡椒和蒜末。
每一种馅料都可以根据个人口味做出相应的调整，比如调整各种调料的比例或添加其他喜欢的配料。记得在搅拌馅料时要顺一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲，这样包出来的饺子会更加美味。
牛肉饺子馅是传统的食物之一，各地的做法也不尽相同。其中一些常见的做法包括：鲜牛肉切成细末，与葱姜水、盐、鸡蛋、花椒面、香油等充分混合，制成饺子馅；
将牛肉用刀拍松后切成肉末，加入生姜末、盐、酱油、香油、饺子调料等搅拌均匀；
将牛肉末、香菇末、虾皮等混合后加入葱姜末、酱油、盐、糖、料酒、香油、色拉油等拌匀制成馅料。无论哪种做法，最终都可以制成美味可口的牛肉饺子。
