鸡毛菜炒熟后怎么有苦味
原因是由于蔬菜中带有芥子油苷类化合物,这类化合物一般是有苦涩味的,气侯温暖时,种的蔬菜会一些苦涩味;降霜等减温气温的来临,冬天晚间的超低温蔬菜光合作用变弱,会减缓蔬菜的芥子油苷类化合物生成。大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便会大量地在主茎内堆积,糖份、碳水化合物等营养元素也随着提升。产生了香甜、软糯的诱惑口味。
首先买回来的鸡毛菜应该在清水里浸泡半小时以上,捞出来滤干水滴,大火炒的时候,加一点点料酒,这样有效减除苦味哟!
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