地里生长的姜在冬季可以采取以下几种方式进行保存：
1. 露天储存：可以选择将姜根整株挖出，除去土壤和杂质后，晾晒一段时间，使表面的水分蒸发掉。然后将姜根存放在通风、阴凉、干燥的地方，如阁楼、地下室或通风良好的储藏室中。注意不要将姜根放在阳光直射的地方，以免温度过高影响姜根的质量。
2. 坑储藏：在地里生长的姜根可以直接在田间挖坑储存。挖掘一个足够大的坑洞，将姜根整株挖出，并除去土壤和杂质，然后将姜根整株堆放在坑洞中，用干燥的土壤或细沙将姜根覆盖住，形成一层保护层。在冬季寒冷时，姜根可以在坑中保存较长时间。要注意保持坑洞的保温性和通风性，防止姜根受潮和发霉。
3. 托盘储存：将姜根完整无损地挖出后，可以将其整株放入托盘或木箱中。在存放之前，应先晾晒一段时间，使表面水分蒸发。然后将姜根整株放入托盘中，尽量不要让姜根相互接触。存放的托盘或木箱应放在干燥、通风良好的地方，温度保持在10-15摄氏度左右，湿度不宜过高。
需要注意的是，无论采取哪种保存方式持姜根的干燥，避免受潮和发霉。定期检查储存姜根，如发现有发或变质的部分，应及时剔除，以免影响其他姜根的质量。
首先要挖个坑把生姜埋在坑里，在就是把生姜放在通风好的屋子里面凉着，不要在阳光下暴晒，使姜失去了它的营养成分
