豆豉干烧鱼是一道口感丰富，酸辣香浓又好吃的家常菜，适宜宴客。特别添加泡椒和豆豉，烹调出独特的风味来。
把剖膛去鳃处理后的鲈鱼洗净，表面用厨房用纸擦净水分，表面斜着开花刀，容易入味；豆豉切碎备用。
热锅凉油，放入鲈鱼两面煎至表面焦黄，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末和干红椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉爆香。
放入开水，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火，炖10分钟左右，中间不用翻面，用铲子不断的往鱼身上泼汤汁，汁收的差不多即可。
步骤 1
豆豉用清水泡15分钟后洗净捞起用捞沥沥水装好备用
步骤 2
姜切成碎粒，蒜头拍碎备用
步骤 3
罗非鱼洗净切块，用纸巾吸干表面的水份，少量盐腌制2分钟
步骤 4
油锅烧至七八层油温
步骤 5
油锅放入罗非鱼大火炸
步骤 6
转中火炸至罗非鱼金黄色，酥脆，捞起锅
步骤 7
炸鱼的油锅倒入姜，蒜，豆豉炒香，油多的话可以倒些出来。
步骤 8
用合适的碗装入炸好的鱼，鱼上面装炒香的姜蒜豆豉，倒入生抽，老抽，适量炸鱼的油，装入高压锅，大火上汽25分钟，这样鱼骨头才可以入口即化，关火后可以留久一点才打开锅，让锅里的蒸汽冷却才打开，香气满屋！ 煮好的鱼装入保鲜盒，放不放冰箱可以根据天气随意，留一天才吃相当入味，可以和罐头鱼一争高低！
