鲜活的虾煮熟后怎样会黑头（虾煮出来黑头有挽救的办法吗）

虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。

即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。