盐焗鸡皮硬的原因，是鸡身在起锅时温度高，鸡皮水份蒸发，表皮变硬，影响美观和口感，有几个方法可以保持鸡皮的水份
1：过冷法，准备一盘冰冷的盐焗鸡卤水，待鸡卤熟时捞起放入冰卤水中过冷，直至鸡身温度降到常温，表皮水份则不会蒸发，鸡皮接触冰水马上收缩，口感爽脆
2：加盖法，鸡卤熟捞起后，放在盘中，用湿毛巾盖上，这个方法简单，缺点是鸡肉会变老。
因为用盐焗的，没加水，所以很劲道
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